La elaboración del queso de oveja
Aprende como es la elaboración de nuestro queso en unos sencillos pasos
El proceso en sí consta de 11 pasos necesarios para darle ese sabor tan característico a nuestro queso.
– Ordeño, filtrado y refrigeración. Se extrae la leche de las ubres de las ovejas de forma manual o mecánica y se filtra y se deposita en tanques de refrigeración a una temperatura de 4 grados
– Coagulación. La leche fría se traslada a las cubas de cuajar, se calienta a 30 °C, se le adiciona cuajo natural, y se mantiene a esta temperatura durante 45 minutos.
– Fraccionamiento. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los de arroz.
– Desuerado. Se agita la mezcla y se vuelve a calentar lentamente hasta los 37 °C, con objeto de facilitar la separación y eliminación de la parte líquida o suero.
– Moldeado. La cuajada obtenida se introduce en moldes cilíndricos con tapas en acero inoxidable, algunos con relieves interiores que estamaparán en los quesos.
– Prensado. Durante algún tiempo, esto sirve para dar forma y eliminar el suero sobrante del queso.
– Volteado. Después de un período en prensa se extrae el queso del molde, se voltea y se vuelve a colocar dentro del molde por otro tiempo adicional para mejorar su forma y sequedad
– Adición de microorganismos. Algunas veces se les adicionan microorganismos, para provocar cambios bioquímicos y físicos característicos durante la maduración.
– Salado. Por frotación de sal en su superficie, o por inmersión en salmuera de 24 a 48 horas.
– Secado. Los quesos permanecen por algún tiempo en pasillos expuestos al ambiente
– Maduración. Los quesos permanecen en cámaras con humedad y temperatura controladas para facilitar el adecuado proceso de curado o maduración.
– El tiempo mínimo de maduración de los quesos es de 30 días, para que alcancen sus características peculiares.
Buscamos lo mejor
No paramos hasta encontrar la mejor oveja que produzca la mejor leche para hacer el mejor queso
El mejor Proveedor
Buscamos el mejor proveedor, para que nos consiga el mejor queso, teniendo en cuenta siempre la relación calidad precio.
Un resultado especial
Si de el mejor proveedor cogemos el mejor queso solo podemos obtener un resultado de alta clase, lo que hace que nuestros quesos tengan un sabor característico.
Saludable
Es fuente fundamental de calcio, lo que mejora nuestros huesos y dientes ya que gracias a la absorción de este se endurecen.
Mejora
No solo mejora nuestra dentadura sino que reduce la placa bacteriana, estimula la producción de saliva y mantiene nuestra boca limpia .
Fortalece
El queso fortalece el sistema inmunológico aumentando nuestras defensas contra las enfermedades.
